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Couscous Salat mit Mandeln

by Patrick

Ein veganer Couscous Salat mit Mandeln eignet sich perfekt als Energielieferant und kann auch einfach zum Mitnehmen vorgekocht werden.

Achtung: Couscous enthält gluten! Optional glutenfreien Couscous verwenden.

Mandeln werden in der Regel von den meisten Personen mit einer Fructoseintoleranz gut vertragen. Wenn gewünscht, kann man aber auch andere Nüsse verwenden oder diese weglassen.

Zubereitung

  • Couscous kochen im Verhältnis 1 Couscous zu 2 Wasser
  • Zucchini und Champignons klein schneiden und im Rohr bei 150°C für 7-10 Minuten wärmen
  • Rucola fein schneiden und gemeinsam mit den Mandeln vorbereiten
  • Den gekochten Couscous mit dem Gemüse vermischen
  • Teller mit Rucola und Mandeln verfeinern
  • Et voilà

Mengen und Nährwerte

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